Pirámides de mousse de aguacate y chocolate con caviar de mango sobre galletas especiadas Por:
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la mousse
2 aguacates
90 grs. de jarabe de arce
40 grs. de cacao puro sin azúcar
40 grs. de chocolate negro
2 cucharadas de leche de coco
2 hojas de gelatina
Un poco de agua
Para las galletas sablé
125 gr. de mantequilla
100 gr, de harina
45 gr. de azucar glas
1 gr. de mezcla de especias (ground mixed spice
10 gr. de cacao puro sin azúcar
1 gr. de sal
Para el caviar de mango
250 ml. de zumo de mango
2 gr. de agar-agar
1 l. de aceite de girasol muy frío
  1. Receta paso a paso
  2. Prepara la mousse

    1.- Corta la hoja de gelatina y ponla en el cuenco con un poco de agua fría durante 10 minutos
    2.- Deshaz el chocolate negro en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia en periodos de 20 segundos
    3.- Mezcla con la espátula suavemente hasta su completa disolución
    4.- Abre el aguacate, quita la semilla sacalo de su cáscara con ayuda de una cuchara
    5.- Córtalo en dados
    6.- Pon en el vaso de la batidora el jarabe de arce, el aguacate y el cacao en polvo
    7.- Mezcla y añade la leche de coco
    8.- Escurre la gelatina y ponla en un cuenco en el microondas durante 5 segundos a máxima potencia
    9.- Vierte la gelatina disuelta sobre la mousse de chocolate y aguacate y mezcla bien
    10.- Pon la mezcla en una manga desechable
    11.- Rellena con la mousse el molde de silicona
    12.- Tapa con papel film y déjalo en el congelador 1 y ½ horas


    Prepara las galletas sablé

    1.- Deja la mantequilla a temperatura ambiente varias horas para que se ablande
    2.- Mezcla la harina con el cacao, las especias y la sal
    3.- En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar glas
    4.- Añade la harina
    5.- Y mezcla todo bien
    6.- Une todo hasta conseguir una masa firme
    7.- Pon la masa entre dos papeles de horno
    8.- Estira con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm.
    9.- Pon la masa sobre una bandeja y deja reposar 1 hora en la nevera
    10.- Corta 20 galletas con un cortapastas de 5 cm.
    11.- Mete al horno a 180º durante 10 minutos
    12.- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla


    Prepara el caviar de mango

    1.- Pon el aceite en la nevera al menos 3 horas para que esté bien frío
    2.- Mezcla el agar-agar con el zumo de mango
    3.- Remueve bien y deja que hierva durante 1 minuto
    4.- Deja que enfríe unos minutos
    5.- Pon la mezcla en un biberón de cocina
    6.- Vierte gota a gota en el aceite muy frío
    7.- Cuela el aceite para que quede únicamente el caviar


    Monta el plato

    1.- Desmolda la mousse
    2.- Coloca cada pirámide de mousse sobre una galleta
    3.- Pon un poco de caviar de mango sobre cada pirámide
    4.- Espolvoréa un poco de cacao sobre la bandeja antes de colocar la mousse