Patatas rellenas de bimi

Cocemos las patatas hasta que estén tiernas pero firmes.

Separamos los ramitos de los tallos del bimi, y cortamos los tallos en trocitos pequeños. Las ramitas las reservamos.

Picamos la cebolla y la doramos en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, junto con los tallos troceados del bimi.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el bacon troceado y doramos un poco. Reservamos.

Partimos las patatas cocidas en mitades a lo largo, y con cuidado, vamos sacando la pulpa dejando unos milímetros pegada a la cáscara, a modo de barquitas.

Chafamos la pulpa de la patata y la mezclamos con el sofrito de bimi, queso rallado, nata, sal y pimienta.

Rellenamos las patatas y ponemos sobre ellas las ramitas reservadas del bimi. Cubrimos con más queso rallado y gratinamos.