El Pozo

Paella de secreto ibérico

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 grs Arroz
  • 1,5 l Caldo Aneto de pollo
  • 2 Tomates
  • 1 Puerro
  • 1/2 kg. Secreto Ibérico
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • Pimenton de la Vera, Azafrán y sal

Preparación de la receta


Preparamos los ingredientes que necesitaremos. Para ello rallamos el tomate y troceamos el pimiento, el puerro y la carne.


Empezamos a sofreir los ingredientes. Primero ponemos la paellera con Aove a calentar. Echamos el pimiento rojo, cuando está medio frito añadimos el puerro y cuando éste empiece a dorar añadimos la carne. Cuando la carne está hecha añadimos el tomate rallado y dejamos que reduzca bien.


Cuando el sofrito está bien hecho echamos pimentón agridulce que le dará un sabor especial, como una cucharada. Removemos y enseguida el caldo y azafrán. Cuando el caldo hierve probamos y rectificamos de sal.


Dejamos hervir 5 minutos mínimo para que se integren bien los sabores y añadimos el arroz. La medida correcta de proporción de caldo y arroz se consigue haciendo una cruz, que llegue al nivel del caldo, en la paellera con el arroz. Repartimos el arroz y cocerá unos 20 minutos primero a fuego fuerte y a partir de los 5 minutos a fuego medio.


Foto del plato terminado:

Trucos

Categoría: Paella de carne.

Era un dicho de mi abuelo que el arroz debe estar "mal cocio y bien reposao". Así que tapar con un paño y dejar 5 minutos, mínimo, reposando después de los 20 minutos de cocción.
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