Paella de arroz negro
INGREDIENTES PRINCIPALES
- vaso de 250ml arroz.
- 500gms calamar pequeño
- Fumet de pescado
- 2 sobres tinta de calamar
- 1 cebolla picada
- 1 tomate maduro rallado (pera)
- 2 dientes de ajo triturado sin el germen
- pimentón de la Vera
- aceite de oliva
- sal
Preparación de la receta
Ponemos el aceite en la paella, cuando este caliente añadimos el calamar, cuando este coja un poco de color añadir la cebolla bien picada y el tomate triturado (natural y preferiblemente de pera), rehogar un poco.
Añadir un poquito de ajo picado, y una cucharada de café de pimentón de la Vera.
Poner la tinta del calamar, remover y añadir el arroz, remover de nuevo y dejarlo sofreir un par de minutos.
Añadir el fumet de pesado (ha de estar caliente), en la proporción del doble de caldo que de arroz.
Dejar hervir de 8 a 10 minutos a fuego alto una vez repartido el arroz. Luego bajar el fuego y continuar la cocción hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté en su punto (apróximadamente de 18 a 20 minutos).
A comer.
Trucos
Opcional, poner colitas de gamba pelada encima de la paella cuando esté casi al final de la cocción. Cuidado con la sal, la tinta de calamar es salada por lo que no hay que pasarse.Opcional, el arroz, ha de quedar un poquito duro. Luego se termina de hacer con el calor residual.
Opcional, a esta receta le va fenomenal un buen ajo aceite casero.
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