Ostras fritas y en escabeche

Para hacer las ostras en escabeche, abrimos las ostras y las separamos de la concha.

Ponemos a calentar el aceite con los ajos fileteados, laurel y pimienta negra. Lo confitamos 5 minutos y lo retiramos.

Incorporamos vinagre de manzana, vino blanco y un poco del jugo de las ostras.

Dejamos atemperar.

Cubrimos las ostras con esta mezcla y las dejamos macerar en la nevera entre 1 y 2 horas.

Para hacer las ostras fritas, abrimos las ostras y las separamos de la concha, las escurrimos, las pasamos por harina de maíz y las freímos en abundante aceite caliente.

Servimos las ostras con una rodaja de limón.