Mini hamburguesa de staeak tartar con patatas fritas

Picamos con cuchillo el solomillo de buey, no vale que le digáis al carnicero que os lo prepare como carne picada.

Picamos muy chiquitito y añadimos a la carne la chalota, el pepinillo, el perejil y las alcaparras. Y salpimentamos.

En otro recipiente mezclamos las yemas de huevo, la mostaza de Dijon Maille y la salsa Worcester, y le vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras removemos hasta que quede una salsa cremosa.

Mezclamos la carne con la salsa y removemos bien. Probamos y si es necesario corregimos de sal.

Con la mano hacemos con la carne pelotitas del tamaño de una albóndiga pequeña y luego la chafamos un poco.

Pelamos las patatas y las cortamos en rectángulos con los ángulos bien rectos para luego montar bien el plato. Las freimos en abundante aceite, al principio caliente y a los 7 minutos subimos el fuego al máximo.

Cuando las patatas estén a punto, pasamos las hamburguesas por la plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite unos 30 segundos por cada lado.

Y ya se puede montar la tapa, con unos canónigos y rúcula en un lado del pan de hamburguesa y la mini hamburguesa al otro. Colocamos dos patatas en paralelo al lado de la mini hamburguesa y sobre esas dos patatas otras dos en perpendicular.