Milhojas de crema pastelera con almendras caramelizadas y coulis de frambuesa
PROGRAMA: Cocina de verano      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla en el microondas.

Untamos una oblea con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.

Pegamos otra oblea encima.

Untamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.

Repetimos el proceso con 3 capas de 2 obleas (poniendo cada capa por separado).

Ponemos todas sobre un papel sulfurizado y metemos al horno a 220º C durante 10 minutos hasta que se dore.

Para preparar las almendras caramelizadas rompemos las almendras en trozos grandes.

Echamos el azúcar y el agua en una sartén y dejamos que se haga el caramelo, sin mover.

Cuando adquiera un color dorado echamos las almendras y una nuez de mantequilla.

Damos una vuelta y volcamos sobre una hoja papel sulfurizado o un silpat.

Una vez seco el caramelo, lo rompemos en trozos grandes. Cuando esté frío reservamos en un tarro.

Por otro lado, trituramos las frambuesas con azúcar al gusto y, si queda muy espeso, podemos añadir un chorrito de zumo de naranja.

Ponemos una base de obleas de brick, cubrimos con crema pastelera, espolvoreamos con almendra caramelizada, tapamos con otra base de brick y rellenamos nata montada.

Cerramos con pasta brick.

Servimos acompañando con el coulis de frambuesa.