Liebre con miel, almendra y trufa

Lo primero que tenemos que hacer es la liebre. Deshuesamos el lomo de liebre y salpimentamos. Doramos en una sartén con un poco de aceite, dejándolo muy poco hecho. Después, pochamos la cebolla cortada en juliana durante largo tiempo, hasta que se confite (unas 2 horas).

Una vez hecho esto, cortamos la liebre en lonchas e intercalamos un poco de cebolla pochada.

Mezclamos la miel con el aceite de trufa y reservamos.

Para preparar la emulsión de almendras, trituramos las almendras crudas en agua en un robot colar y poner a punto de sal, añadimos una gota de esencia de almendras.

Por último, para emplatar, disponemos en el fondo del plato un poco de praliné de almendras y un poco de miel de trufa. Encima, disponer la liebre y emulsionar con turmix la emulsión de almendras y disponerla de forma original. Decoramos con unas almendras tostadas troceadas.