Liebre con miel, almendra y trufa Por: Pepe Rodríguez Rey
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lomo de liebre
Miel
Aceite de trufa
Almendras crudas y tostadas
Praliné de almendras o avellanas
1 cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
Esencia de almendras (opcional)
Agua
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es la liebre. Deshuesamos el lomo de liebre y salpimentamos. Doramos en una sartén con un poco de aceite, dejándolo muy poco hecho. Después, pochamos la cebolla cortada en juliana durante largo tiempo, hasta que se confite (unas 2 horas).

  3. Una vez hecho esto, cortamos la liebre en lonchas e intercalamos un poco de cebolla pochada.

  4. Mezclamos la miel con el aceite de trufa y reservamos.

  5. Para preparar la emulsión de almendras, trituramos las almendras crudas en agua en un robot colar y poner a punto de sal, añadimos una gota de esencia de almendras.

  6. Por último, para emplatar, disponemos en el fondo del plato un poco de praliné de almendras y un poco de miel de trufa. Encima, disponer la liebre y emulsionar con turmix la emulsión de almendras y disponerla de forma original. Decoramos con unas almendras tostadas troceadas.