Lentejas estofadas con manillas de lechazo y bacalao
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es poner las lentejas a remojo una cuatro horas antes de comenzar a cocinar.

Cocemos las lentejas en agua con sal y una vez cocidas reducimos el agua de cocción a la mitad. Reservamos.

Ponemos las manillas a cocer en una olla express entre 30 y 40 minutos. Una vez cocidas, reducimos el caldo de su cocción también a la mitad.

Para elaborar la brandada de bacalao, ponemos en una cazuela a infusionar en aceite de girasol el pimiento verde junto con la cabeza de ajo cortada a la mitad, a 90º durante veinte minutos aproximadamente.

Después bajamos la temperatura a 70º e introducimos el bacalao cinco minutos.

A continuación sacamos el bacalao y colamos el aceite. Finalmente introducimos el bacalao en la Thermomix  añadiendo poco a poco el aceite infusionado para que emulsionen conjuntamente. 

Deshuesamos las manillas y las picamos en brunoise muy fina. Reservamos.

Ponemos a pochar las chalotas, el pimiento rojo y la zanahoria hasta que se ablanden bien.

Una vez bien cocinadas  le ponemos el pimentón y automáticamente el martini rojo. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo de la lenteja y el de la manilla y lo dejamos cocer unos diez minutos aproximadamente.

Incorporamos al guiso las lentejas y las manillas y dejamos que cueza unos cinco minutos más.

Retiramos del fuego y ligamos con la mantequilla.

Colocamos la brandada de bacalao en el fondo del plato con la ayuda de una manga y la caramelizamos con un soplete.

Encima de la misma disponemos el guiso (se puede poner de copete una lámina de bacalao confitado).

Servimos.