Lengua de ternera estofada

Cocemos la lengua junto con los ajos, 2 cebollas, 1 puerro y el laurel durante 2 horas o 2 horas y media.

La sacamos del agua de cocción, la dejamos enfriar y la pelamos.

Cortamos unos filetes y los rebozamos con harina y huevo. Los freímos en aceite caliente.

Por otro lado sofreimos una cebolla picada y añadimos una pizca de harina. Echamos un poco de pimentón y vino blanco. Después incorporamos un poco de salsa de tomate y caldo de la cocción.

Colamos la salsa y la dejamos hervir unos minutos. Rectificamos de sal y servimos la lengua en un plato con la salsa por encima.