Layer cake especiado con frosting de queso y mermelada casera de tuno indio rojo

Lo primero que vamos hacer es la mermelada de tuno indio rojo para que se atempere y podamos usarla en nuestra tarta y nuestro frosting.
Pelamos los tunos y la pera madura,(la pera es un espesante natural). Lo añadimos a una olla profunda con el zumo de un limón ( el limón actúa como antioxidante), una pizca de canela y el azúcar.

Dejamos a fuego medio hasta que se mezcle y reduzca hasta llegar a la consistencia de mermelada ( si lo quieres con una textura de sirope, lo dejaremos menos tiempo).

En la olla, batiremos la mezcla y después lo pasaremos a un colador para quitarle las pipas ya que es imposible morderlas, son muy duras.

Apartaremos la mermelada que vamos a usar en nuestro layer cake y la restante la pondremos en botes de cristal esterilizados. Los dejaremos boca abajo para que haga el efecto vacío.

Para el bizcocho hay que tener en cuenta que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Mezclaremos con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que doble su volumen y tenga una textura esponjosa.

Añadiremos los huevos uno a uno y cuando esté todo integrado, añadimos poco a poco la mezcla tamizada de harina de trigo, gofio, bicarbonato, levadura, canela y una pizca de sal.

Con una espátula de goma, mezclaremos las pasas, nueces, los chips de chocolate y la manzana rallada.

Cuando esté todo mezclado, añadiremos la mermelada de tuno indio.
Lo pondremos en el horno a 170º durante 30 ó 40 minutos o hasta que pinchándolo con un palillo, salga limpio.

Para el frosting de queso utilizaremos una batidora de varillas porque si no...te dejas la muñeca en el intento.
Mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas tamizado

Cuando esté la mezcla sedosa, añadiremos el queso frío. Primero a baja velocidad y después vamos subiendo poco a poco la velocidad y en ese momento pondremos la mermelada de tuno indio.

Aparta un poco de frosting y ponle colorante en pasta rojo para hacer la decoración, destacará mas en tu layer cake.

Para el montaje del layer cake, ponemos una base de tarta en el plato giratorio y le untamos un poco de frosting para que nuestro primer bizcocho no se mueva.

Ponemos nuestro primer bizcocho en la base y le ponemos un poco de almíbar(azúcar y agua con algún aroma) si se quiere y le untamos una capa de mermelada de tuno indio.

Capa de frostin de queso y así con los tres bizcochos.

Cuando lo tengamos montado, tapamos nuestro bizcocho con una capa fina de frosting, incluida la parte de arriba. Dejamos un ratito en la nevera para que se enfríe y coja consistencia.

Untamos otra capa de generosa de frosting y empezamos a alisar. Primero por los laterales, de abajo arriba y luego por la parte arriba con movimientos circulares.

Ponemos la espátula larga en vertical y la dejamos quieta mientras vamos girando el plato hasta que queden las partes lisas. Trabajaremos también la parte superior con el mismo movimiento pero en horizontal.

Yo hice unas rositas de fondant en rojo y las pegue por los laterales cuando el frostin todavía estaba caliente. Fáciles de hacer, recortando tiras rectangulares y enrollándolas sobre si mismas.