Huevos de codorniz al plato

Primero, engrasamos los platos refractarios con mantequilla y dentro de cada uno colocamos 3 huevos, 3 gambas y 3 puntas de espárragos trigueros troceadas. Sazonamos.

Cuajamos los huevos a fuego lento y cuando les falte un poquito, apagamos el fuego y salpicamos las yemas con albahaca. Los tapamos para que no se enfríen.

Mientras los huevos cuajan, pelamos y rebanamos finamente las patatas y los tomatitos.

Freímos las patatas con cuidado de que no se apelotonen. Los tomates, los hacemos a la plancha en un instante para que no se arrebaten. Sazonamos ambos ingredientes.

Colocamos ambos ingredientes alrededor del plato refractario, alternando patata y tomate.