Guindara asada en pasta de miso blanco y miel de caña con emulsión de ajos encurridos y piparras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Lomo de guindara
- Piparras en vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Para la pasta de miso y miel de caña:
- 1/4 kg de miel de caña
- 1/4 kg de miso blanco
- Para la emulsión de ajos encurtidos:
- 150 g de ajos encurtidos
- ½ dl de vinagre de arroz
- 4 dl de aceite de oliva refinado
- Para la emulsión de gari:
- 100 g de gari rosa
- 1,5 dl del vinagre del gari
- 3 dl de aceite de oliva refinado
- Para la emulsión de miso:
- Pasta de miso
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Limpiamos la guindara de la espina central y porcionamos en trocitos de 40 gramos.
Caramelizamos la miel de caña en un cazo y cuando esté bien tostada, retiramos del fuego y añadimos el miso. Mezclamos bien y refrigeramos al menos 24 horas.
Embadurnamos las raciones de guindara con la pasta de miso y las dejamos en esta pasta durante 5 - 6 horas en la nevera. Pasado este tiempo, escurrimos la pasta del pescado, pero no del todo, han de quedar restos sobre el pescado, pero no abundante.
Ponemos la guindara sobre un papel antiadherente y la rociamos con un poco de aceite de oliva. Metemos al horno a 230º C durante 5 0 6 minutos, ha de quedar muy jugosa.
Para las 3 emulsiones, trituramos los ajo por un lado, el gari por otro y la pasta de miso que hemos hecho por otro lado, en la thermomix, todas en compañía del vinagre, emulsionamos con el aceite.
Retiramos del horno y colocamos la ración en un plato. Colocamos puntos de las dos emulsiones en el plato y acompañamos con unas piparras en vinagre.
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