Escabeche de capón
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 capón
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 bouquet de tomillo, orégano, perejil y laurel
- 1 dl de vinagre de jerez
- 1 dl de vinagre de vino
- 1 dl de vino de jerez seco
- 6 dl de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra en grano
- Sal
Preparación de la receta
Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Agregarlos a una cazuela con aceite junto con el bouquet de hierbas, la pimienta negra y el pimentón.
Trocear y salar el capón e incorporarlo a la cazuela. Añadir el vinagre de jerez, el de vino y el caldo.
Dejar cocer durante 45 minutos.
Sacar los trozos de capón y las hierbas. Triturar el resto de los ingredientes. Volver a introducir la carne en la salsa y dejar reposar, al menos, 12 horas en la nevera.
Calentar antes de servir, emplatar y decorar con perejil.
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