Escabeche de capón Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Friends, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 capón
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón dulce
1 bouquet de tomillo, orégano, perejil y laurel
1 dl de vinagre de jerez
1 dl de vinagre de vino
1 dl de vino de jerez seco
6 dl de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra en grano
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Agregarlos a una cazuela con aceite junto con el bouquet de hierbas, la pimienta negra y el pimentón.

  3. Trocear y salar el capón e incorporarlo a la cazuela. Añadir el vinagre de jerez, el de vino y el caldo.

  4. Dejar cocer durante 45 minutos.

  5. Sacar los trozos de capón y las hierbas. Triturar el resto de los ingredientes. Volver a introducir la carne en la salsa y dejar reposar, al menos, 12 horas en la nevera.

  6. Calentar antes de servir, emplatar y decorar con perejil.