Ensalada templada de tallarines de sepia con vinagreta de avellanas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 gr. sepia (sólo el cuerpo)
  • Brotes de lechuga
  • 10 avellanas
  • 1/2 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 75 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 limón
  • 1 cucharada de cafe de tchisimi togarashi
  • Sal

Preparación de la receta


- Pelamos y picamos el tomate. Picamos las avellanas.
- Limpiamos la sepia, quitamos la telilla que tiene y con un cuchillo muy afilado cortamos tiras muy finas, quedando así unos tallarines de sepia. Reservamos en un cuenco.
- En una sartén ponemos el aceite de oliva y los ajos enteros con un golpe al fuego. Cuando los ajos estén un poco tostados y haya impregnado de aroma al aceite retiramos del fuego y echamos aún caliente sobre los tallarines de sepia. Damos unas vueltas para repartir el calor uniformemente y ponemos a punto de sal. La sepia quedará muy tierna y perfectamente cocinada. Ahora pasaremos por un colador para quedarnos con la sepia escurrida por una parte y el aceite por otra. Añadimos un chorrito de limón al aceite que nos había quedado y emulsionamos para formar una vinagreta.
- En un plato ponemos un aro de emplatar y repartimos las avellanas alrededor por la parte de fuera. Retiramos el molde y nos habrá quedado un círculo de avellanas. Añadimos unos cuantos dados de tomate.
Dentro del círculo ponemos unos brotes de lechuga a modo de cama. Sobre éstos vamos poniendo los tallarines de sepia templados. Terminamos con una pizca de tchisimi togarashi.


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