Ensalada de canónigos, bacon y balsámico

Cortamos el bacon muy fino y lo salteamos en una sartén sin nada de aceite.

En esa misma sartén, ponemos aceite de oliva abundante y freímos el pan cortado en dados.

En un bol, ponemos el bacon y encima añadimos el aceite caliente con el pan que hemos frito.

Añadimos la ralladura de limón, la salsa de soja y el vinagre balsámico.

Damos vueltas a la vinagreta y dejamos que macere.

Lavamos los canónigos y los ponemos en el bol con la vinagreta. Mezclamos bien y servimos en una fuente.