Ensalada de anchoas con piquillos

Limpiamos las anchoas y las dejamos en filetes sin espinas.

Extendemos las anchoas en una fuente.

Hervimos el agua con la sal gorda y cuando este templada añadimos el vinagre. Vertemos encima de las anchoas y dejamos marinar 20 minutos.

Las escurrimos y las metemos en otro recipiente con aceite hasta que los sirvamos.

Picamos las aceitunas, los tomates y los pimientos y los mezclamos todo con el perejil, aliñamos con aceite y sal y reservamos.

Tostamos unas rebanadas de pan.

Colocamos la mezcla que hemos preparado encima de un pan tostado y encima los filetes de anchoa. Acompañamos con una ensalada de escarola y la aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de Módena.