Crêpes de arroz con marisco

Para el concentrado de pescado lo primero que tenemos que hacer es pelar y saltear las cáscaras de marisco a fuego vivo. Añadimos el Armagnac, dejamos que reduzca y añadimos el fumet de pescado. Reducimos otra vez y colamos. Volvemos a reducir para que quede más concentrado.

Para las crêpes, cocemos arroz 18 minutos y reservamos.

Aparte, salteamos el marisco en trozos, añadimos las espinacas en tiras y el arroz (previamente cocido) y salteamos con una gota del concentrado de marisco.

Rellenamos la pasta brick con arroz y marisco y espolvoreamos con cebollino.

Horneamos 15 minutos a 140º C.

Hacemos una vinagreta con vinagre de arroz, aceite y concentrado de pescado.

Emplatamos, sazonamos y servimos con la vinagreta.