Crema de hongos con mollejas de pato confitado
PROGRAMA: De cuchara      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En la cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos lel ajo picado y la cebolla cortada en plumas. Cuando la cebolla está pochada, añadimos los hongos limpios y fileteados, les ponemos la sal correspondiente, le damos unas cuantas vueltas y agregamos el caldo de ave y la nata.

Lo dejamos hervir durante 15 - 20 minutos y pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con una batidora hasta obtener una crema.

En la sartén ponemos unas gotitas de aceite y salteamos las mollejas cortadas en dados, las volcamos sobre la crema y le pegamos un calentón sin que llegue a hervir pues no es necesario.

Servimos con un poco de cebollino picado.

Podemos acompañar con un pincho de puré de patata, foie a la plancha y clara de huevo cocida.