Crema de almejas

En primer lugar, lavamos y depuramos las almejas en agua fría salada durante al menos ½ hora.

Pelamos y cortamos finamente las chalotas y los champiñones y lo salteamos todo a fuego muy suave con aceite. Removemos bien.

Añadimos la mantequilla y rehogamos durante 10 ó 12 minutos.

Mojamos con el vino y dejamos reducir a la mitad. Ligamos con la harina y añadimos las almejas (guardando algunas para la decoración). Sazonamos y salteamos todo junto.

Mojamos con el caldo y dejamos que se haga todo durante 10 minutos o hasta que se abran las almejas.

Sacamos las almejas de las conchas y lo pasamos todo por el brazo mecánico y el chino (reservamos unas cuantas almejas para decorar cada plato).

Guarnecemos con pequeños costrones y la almejas que habíamos reservado.