Cocido madrileño

Ponemos en una olla la carne de morcillo, el tocino salado, la punta de jamón y la gallina. Cubrimos con agua fría y lo dejamos hasta que empiece a hervir.

Al empezar a hervir, añadimos los garbanzos puestos en remojo el día anterior y metidos en una red.

Añadimos los huesos a la hora y media de cocción.

1 hora antes de terminar la cocción añadimos las patatas, la zanahoria, y el apio (todo troceado).

Dejamos que hierva muy despacio unas 3 horas en total, retirando la espuma de la cocción cuando sea necesario.

Salamos y terminamos de cocer.

Ponemos otro cazo con agua hirviendo e introducimos el chorizo. Incorporamos el repollo y cocemos durante una hora.

Precalentamos el horno a 175º C, pinchamos la morcilla y la asamos dentro de una fuente de horno.

Podemos hacer un sofrito de ajo y aceite con el repollo escurrido, aunque al haberlo cocido con el chorizo, ya ha cogido su sabor. Reservamos.

Una vez hecho el cocido sacamos el caldo y hacemos la sopa con los fideos en otro recipiente.

Servimos un primer vuelco con la sopa, un segundo con los garbanzos, patatas y verduras y por último las carnes troceadas.