Cochinillo confitado

Ponemos el cochinillo troceado en una fuente para horno. Añadimos aceite de oliva, sal, manteca de cerdo y las hierbas y especias.

Horneamos durante 6 horas.

Mientras, hacemos la salsa. Troceamos la cebolla y el puerro.

Lo ponemos todo en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos el tocino y salpimentamos.

Agregamos el caldo y el vino tinto.

Lo ponemos al fuego y dejamos que cueza todo durante 2 horas y media o 3 horas.

Entonces lo pasamos todo con una batidora y lo volvemos a calentar. Tiene que quedar una salsa espesa.

Servimos el cochinillo y salseamos.