Cochinillo confitado Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el cochinillo confitado:
½ litro de aceite de oliva virgen
500 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Orégano
Tomillo
Pimienta negra
Comino
1 cochinillo troceado en cochifrito con piel y deshuesado
Para la salsa:
Tocino
2 cebollas
2 chalotas
3 puerros
1 l de vino tinto
½ litro de caldo de ave
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos el cochinillo troceado en una fuente para horno. Añadimos aceite de oliva, sal, manteca de cerdo y las hierbas y especias.

  3. Horneamos durante 6 horas.

  4. Mientras, hacemos la salsa. Troceamos la cebolla y el puerro.

  5. Lo ponemos todo en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos el tocino y salpimentamos.

  6. Agregamos el caldo y el vino tinto.

  7. Lo ponemos al fuego y dejamos que cueza todo durante 2 horas y media o 3 horas.

  8. Entonces lo pasamos todo con una batidora y lo volvemos a calentar. Tiene que quedar una salsa espesa.

  9. Servimos el cochinillo y salseamos.