Canalones de setas y foie con graten de parmesano

Sumerge en agua o cuece las láminas de pasta (o rigatonnis). y disponlas extendidas. Limpia y trocea las setas y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño.
Fuera del fuego, salpimenta y añade el foie. Cocina un minuto mas. Rellena las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y forma los canelones. Disponlos en una fuente de horno o directamente en platos individuales.
Derrite la mitad de la mantequilla. vierte la nata y ¾ partes del parmesano rallado, bate con unas varillas, condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada e incorpora también la trufa finísimamente cortada. Cuece a fuego suave hasta que se espese, removiendo continuamente.
Vierte la salsa sobre los canelones, espolvorea por encima el resto del parmesano y un poco de mantequilla para lograr un gratinado con un color mas dorado.
Gratinar, emplatar y servir.

Foto del plato terminado: