Callos a la coruñesa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de callos
- 2 patas de ternera
- ¼ kg de garbanzos
- 1 chorizo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de perejil
- 100 g de jamón
- 100 g de tocino
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- Comino
- Sal
- Clavos
- Pan rallado
Preparación de la receta
Limpiamos bien los callos con vinagre y limón.
Los escaldamos 2 veces antes de cocer.
Cocemos los callos con la cebolla y los ajos.
Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos (puestos en remojo el día anterior),
el tocino, el jamón y el chorizo. Cocemos 90 minutos a fuego lento. Aromatizamos con 3 clavos y un poco de comino.
Cuando estén cocidos los garbanzos, retiramos las carnes, las troceamos y las incorporamos de nuevo.
En un cazo con aceite, sofreímos cebolla picada y pimiento rojo picado. Añadimos unos garbanzos del guiso, pimentón dulce, pimentón picante y pan rallado. Pasamos a un bol y lo majamos.
Vertemos esta pasta en los callos y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento. Servimos.
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