Caldo de cocido con pelota de su pringá

- En una olla grande echamos el agua y añadimos las carnes (menos la pechuga) y las verduras.
- Cuando hierva añadimos los garbanzos.
- Desespumamos continuamente y dejamos cociendo todo a fuego muy lento durante 4 ó 5 horas.

- Colamos el caldo y separamos los garbanzos por un lado y las carnes por otro.
- Volvemos a colar el caldo, esta vez por un colador de malla para dejarlo libre de impurezas.
- Dejamos enfriar el caldo. Con esta operación la grasa se solidificará y podremos quitar con facilidad.
- Ponemos el caldo desgrasado a fuego y cuando hierva añadimos el azafrán. Mantenemos caliente hasta la hora del emplatado.

- Ponemos una olla pequeña con agua a hervir.
- Ponemos los filetes de pechuga de pollo sobre dos film transparentes y espalmamos para dejarlos bien finos.
- Colocamos esta lámina fina de pechuga sobre un film transparente engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue cuando la metamos en el agua.
- Cogemos las carnes del cocido (la pringá)y las picamos en trozos regulares y no muy grandes.
- Vamos poniendo trozos de la pringá en la pechuga, incluídos los garbanzos.
- Cerramos la pechuga intentado que se quede toda la pringá dentro y formamos la pelota protegida por el film transparente. Damos unas vueltas y cogemos con una pinza de la ropa.
- Sumergimos en el agua hirviendo y cocemos durante 5 minutos

Acabado y presentación:

- En un plato sopero ponemos un poco del caldo del cocido.
- Colocamos encima la pelota de su pringá y listo!!!
- A la hora de comer rompemos la pelota con la cuchara dejando que el contenido del interior pase a formar parte del guiso.