Caldereta de cordero a lo árabe
PROGRAMA: De cuchara 2      Ep: 28
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, ponemos a hervir el caldo de verduras. Con el cuscús en un bol, echamos el caldo hervido y dejamos que lo absorba. Reservamos.

Por otro lado, troceamos la carne de cordero en dados pequeños y la salpimentamos. En un cazo con un buen chorro de aceite, la doramos. Cuando haya cogido color, retiramos la carne y la reservamos.

Pelamos y picamos el ajo y las cebollas en dados. En el mismo cazo que hemos utilizado para preparar el cordero, cocinamos las verduras. Añadimos un poco de mantequilla y removemos.

Espolvoreamos en el cazo del ajo y las cebollas la nuez moscada, el pimentón, el comino, una cayena y azúcar moreno.

Incorporamos el cordero que teníamos reservado y mezclamos para que se impregne del aroma de las especias.

Bañamos con el caldo de carne el cazo hasta cubrirlo. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Al bol del cuscús que habíamos reservado le echamos mantequilla y, con la ayuda de un tenedor, lo mezclamos para que se suelte.

En los últimos cinco minutos de cocción de nuestra caldereta, incorporamos las pasas y seguimos cocinando.

Emplatamos, poniendo el cuscús a un lado y terminando de rellenar el resto del plato con la caldereta de cordero.

Decoramos con cilantro fresco y servimos.