Bocaditos de secreto ibérico y berenjenas en tempura al roquefort

Este es un aperitivo donde la dificultad radica más en su nombre que en su elaboración. Yo los he hecho en forma de bocaditos, pero podríamos hacer las rodajas de berenjenas enteras y estarían igual de ricas. Aunque de esta manera conseguimos una bonita presentación. La tempura le aporta un toque crujiente, que contrasta estupendamente con la ternura de la berenjena y la fina lámina del secreto.Todo ello aderezado con una rica y potente salsa de queso Roquefort.

Preparamos la salsa. En un cazo ponemos el queso Roquefort e incorporamos la nata de cocina. Le echamos un poco de pimienta y removemos hasta que esté completamente deshecho el queso. Reservamos.

Lavamos la berenjena, la laminamos en rodajas muy finas y, con ayuda de un cortapastas, cortamos cuadrados pequeños. Salamos y dejamos reposar unos 20 minutos sobre un colador o escurridor, de esta manera soltarán todo el agua.

Cortamos un taco del secreto de la medida del cortapastas elegido. Lo laminamos en trozos muy finitos. Salamos y reservamos.

Preparamos los bocaditos. Para ello, ponemos una rodaja de berenjena, una de secreto y cerramos con otra de berenjena. Así hasta tener todos listos, hacemos unos 3 mini-bocados por persona.

Preparamos la tempura. En un bol echamos agua bien fría, además le añadimos cubitos de hielo. Removemos. Sacamos los cubitos e incorporamos la harina. Removemos y vamos incorporando harina hasta obtener una masa ligeramente espesa.

Lo ideal es utilizar una freidora, pues la tempura se ha de hacer en abundante aceite. Si no disponemos de ella, podemos poner un recipiente pequeño y hondo (yo he utilizado un cazo). Ponemos aceite suficiente para que los bocaditos puedan flotar y los freímos cuando el aceite esté bien caliente.

Sacamos los bocaditos y los dejamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Procedemos a emplatar. Colocamos los bocaditos en un plato y servimos acompañados de la salsa de Roquefort. Finalmente, espolvoreamos un poco de cebollino troceado. Servir inmediatamente.