Berenjenas a la menta con jamón de pato

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 berenjenas
  • 2 tomates pelados
  • 1 cebolla
  • Hojas de menta
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • 200 g de jamón de pato
  • Costrones de pan
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Limpiamos las berenjenas y las picamos en daditos.


Ponemos a pochar la cebolla picada hasta que este transparente. Añadimos la berenjena y rehogamos lentamente.


Pelamos y picamos el tomate y lo incorporamos. Rehogamos un poco más y tapamos la cazuela hasta que esté hecho. Removemos de vez en cuando. Salpimentamos. Añadimos perejil picado.


La servimos en un plato y colocamos por encima las lonchas de jamón de pato y unos costrones de pan. Decoramos con unas hojitas de menta fresca. Terminamos aliñando con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.


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