Bacalao con pasas y azafrán

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos bacalao desalado
  • 3 patatas
  • 50 g mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g ciruelas pasas
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Leche
  • Vino blanco
  • Sal
  • Eneldo

Preparación de la receta

Pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos ciruelas pasas picadas y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir 2 minutos.


Confitamos el bacalao en aceite de oliva a 65º C y reservamos.


Por otro lado, cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos con mantequilla. Añadimos una hebras de azafrán diluidas en leche, sazonamos y reservamos.


Colocamos en el fondo el puré de patata y ponemos por encima el bacalao. Napamos con la salsa de ciruelas y decoramos con eneldo.


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