Arroz negro

Poner en la paella el aceite de oliva y rehogar las gambas. Seguidamente incorporar las gambas peladas, la sepia y el rape. Adicionar el ajo, el tomate y el pimentón. Agregar el arroz y rehogar (nacarar). Echar el caldo hirviendo y rectificar de sazón. Cocinar a fuego fuerte los primeros minutos y después bajar el fuego. Se puede acompañar con aderezo valenciano o alioli. También se puede terminar la cocción en el horno.