Cocina la receta Arroz a banda de Begoña Tormo

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el caldo de pescado:
2,5 kg de morralla (cangrejos, galeras, cabezas de rape...)
1 Ñora
1 cabeza de ajos
1 Cebolla
1/2 Tomate
Aceite de oliva
Sal
Agua
Para el arroz a banda:
1 taza de arroz extra por persona
2 Sepias troceadas
1 Tomate grande rallado
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán o colorante
1 Ñora
Sal
Aceite de oliva
2 taza y media de caldo de pescado por persona

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero grande, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora. Cuando tomen color, añadimos el pescado, removemos y dejamos cocinar unos tres minutos.

A continuación vertemos agua hasta cubrir todo el pescado y sazonamos con sal. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Después, preparamos el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.

Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce.

Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando.

Con todo sofrito, vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservamos.

Cocinamos nuestro arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos otros 18-20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Dejamos reposar 4-5 minutos.

Emplatamos y servimos.