Arroz a banda
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero grande, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora. Cuando tomen color, añadimos el pescado, removemos y dejamos cocinar unos tres minutos.

A continuación vertemos agua hasta cubrir todo el pescado y sazonamos con sal. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Después, preparamos el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.

Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce.

Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando.

Con todo sofrito, vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservamos.

Cocinamos nuestro arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos otros 18-20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Dejamos reposar 4-5 minutos.

Emplatamos y servimos.