Iñaki Oyarbide

Alubias rojas de Tolosa con matanza y berza

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de alubias rojas de Tolosa
100 g de panceta
100 g de tocino
100 g de jamón
100 g de chorizo
1 morcilla de puerro
1 tomate fresco
1 puerro
1 pimiento verde
10 hojas de berza
1/2 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la receta

Poner las alubias en remojo la noche anterior.

Ponemos la berza a cocer.

Troceamos un pimiento verde, un puerro y un tomate. También cortamos jamón serrano y un poco de panceta y el magro de cerdo. La morcilla y el chorizo los pinchamos para que no se abran.

En un olla, volcamos el medio ajo picado y las alubias junto con el resto de los ingredientes, excepto la berza. Cubrimos todo con agua y dejamos que cueza durante 1 hora y media.

Servimos en un plato con la berza cocida por encima y las carnes troceadas.