Julio Garmendia

Alcachofas rellenas de verduras

INGREDIENTES PRINCIPALES

16 alcachofas
100 g de puerro picado
100 g de cebolla
1 pimiento rojo
2 huevos duros
300 cl de salsa de tomate
100 cl de aceite de oliva
200 cl de caldo de ave
200 cl de vino blanco
Cualquier queso de Aragón
Perejil picado
Sal
Harina

Preparación de la receta

En primer lugar cocemos las alcachofas. Les quitamos el tallo (que reservamos para añadirlo a la farsa de verduras) y las vaciamos, para poder rellenarlas. Las reservamos.

Cortamos las verduras finamente y las pochamos con el aceite. Cuando estén listas añadimos una pizca de harina, la salsa de tomate, perejil y mojamos con el vino blanco y con el caldo.

Dejamos que se poche todo lentamente durante unos 10 minutos. Probamos para comprobar la sal y opcionalmente podemos incorporar huevo duro picadito en lonchas.

Secamos las alcachofas cocidas y las rellenamos con la farsa de verduras.

Cubrimos con queso de Aragón y las gratinamos.