Rodrigo de la Calle

Ajoblanco con caviar de arenque ahumado, con rúcola y jengibre
PROGRAMA: Cenas frías Ep: 1
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el ajo blanco:
1 litro de leche
200 gramos de almendras
1 diente de ajo
50 gramos de aceite
25 gramos de vinagre
sal
jengibre
Para el aceite de rúcola y jengibre:
50 gramos de aceite
10 gramos de rúcola
2,5 gramos de jengibre
Para la presentación:
Una lata de caviar o huevas de arenque

Preparación de la receta

Lo primero que tenemos que hacer es triturar la leche junto con las almendras y el ajo, e incorporar poco a poco el vinagre de Jerez. Salamos y colamos en un chino.

Para elaborar el aceite de rúcola y jengibre trituramos el aceite, la rúcola, el jengibre y un poco de sal. Colamos.

Por último, utilizaremos las huevas o caviar de arenque para culminar el plato. En el recipiente rígido, vertemos el ajo blanco y regamos con unas gotas del aceite de rúcola y jengibre.

Por último, añadiremos las huevas de arenque.

Servimos.