Glosario

Maíz morado

 

Este maíz, de color morado, es un conjunto de variedades de Zea mays, que crece en los Andes de Perú. Desde su descubrimiento ha sido utilizado para dar color a alimentos y bebidas.

En la cocina peruana se emplea para preparar platos típicos como la chicha morada, la bebida más popular del país, o la mazamorra morada, un dulce típico de Lima.

Por su alto contenido en antocianinas, el maíz morado estabiliza los vasos sanguíneos produciendo antioxidantes.

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