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Lombarda

Lombarda - La fuerza del color característico de la lombarda depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

Lombarda - (valor nutricional 100g). Valor calórico  37 Kcal. Hidratos de Carbono 5,2  g; Proteínas  0 g; Lípidos 0 g; Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico.

Nunca debe cocerse la col lombarda en una cacerola de aluminio, pues la materia colorante que contiene, la antocianina, reacciona con este metal. En el mercado, la col lombarda se encuentra en los meses de primavera, verano y otoño.

Es muy típico su consumo en las comidas y cenas navideñas.

Puedes ver una receta con lombarda de nuestro cocinero Julio Garmendia.

 

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