Yemas de Ávila
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 12 yemas de huevo
- 300 g de azúcar
- 14 cucharadas de agua
- 1 varita de canela
- Corteza de ½ limón
- Azúcar glace
Preparación de la receta
En un cazo, mejor esmaltado, poner el azúcar, el agua, la varita de canela y la corteza de limón.
Cocer el preparado a fuego suave, removiendo con la espátula durante 2 minutos, hasta formar un almíbar o jarabe. Tratar de que no hierva, para evitar que se caramelice.
Batir bien las yemas de huevo y tamizarlas con un colador.
Rociar con cuidado el almíbar sobre ellas removiendo con la espátula.
Calentar a fuego suave el cazo con las yemas y el almíbar, sin dejar de remover hasta que la pasta espese y se separe de las paredes del cazo.
A continuación, retirar del fuego, echar la masa en un recipiente de superficie lisa y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
Una vez la masa haya enfriado, trabajarla con las manos e incorporarle la cantidad de azúcar glace que admita. Para formar las bolitas, se van tomando pequeñas porciones para realizarlas del tamaño deseado.
Servir.
