Volovanes rellenos de cangrejos de río
PROGRAMA: ¿Cuántos vienen?
Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 10 Volovanes
- 150 g de mantequilla
- 100 g de harina
- ½ Cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ Pimiento verde picado
- 2 cucharadas de apio picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de verde de cebolleta picada
- 75 ml de tomate triturado
- 2 cucharadas de brandy
- 100 ml de nata
- 300 g de carne de cangrejo de río limpia y cocida
- 500 ml de caldo de cangrejo de río
- Sal
- Pimienta negra
- Cayena o pimentón picante
- Para el caldo de cangrejo:
- Cáscaras de cangrejo de río
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, elaboramos una roux con la mantequilla y la harina a fuego mediano hasta que coja un color de madera.
Añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento, y el apio, todo picado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Añadimos un poco de brandy y una vez que evapore el alcohol, incorporamos el caldo elaborado previamente con las cáscaras de los cangrejos machacadas, sal, el vino y agua, dejándolo cocer unos minutos.
Salpimentamos, ponemos un poco de pimentón picante y añadimos el tomate triturado y la nata. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.
Sazonamos con las especias y echamos el verde de cebolleta, el perejil y las colas de cangrejos de río pelados. Le damos un hervor final para que se cocinen un poco las colas de cangrejo.
Colocamos unos volovanes calientes y los rellenamos con las colas, llenando el hueco con la salsa y decorando con un poco de cebollino.
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