Volovanes rellenos de cangrejos de río
¿Cuántos vienen?      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina americana.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: ¿Cuántos vienen?
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 10 Volovanes
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • ½ Cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ Pimiento verde picado
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de verde de cebolleta picada
  • 75 ml de tomate triturado
  • 2 cucharadas de brandy
  • 100 ml de nata
  • 300 g de carne de cangrejo de río limpia y cocida
  • 500 ml de caldo de cangrejo de río
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cayena o pimentón picante
  • Para el caldo de cangrejo:
  • Cáscaras de cangrejo de río
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, elaboramos una roux con la mantequilla y la harina a fuego mediano hasta que coja un color de madera.


Añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento, y el apio, todo picado, dejándolo cocer unos 5 minutos.


Añadimos un poco de brandy y una vez que evapore el alcohol, incorporamos el caldo elaborado previamente con las cáscaras de los cangrejos machacadas, sal, el vino y agua, dejándolo cocer unos minutos.


Salpimentamos, ponemos un poco de pimentón picante y añadimos el tomate triturado y la nata. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.


Sazonamos con las especias y echamos el verde de cebolleta, el perejil y las colas de cangrejos de río pelados. Le damos un hervor final para que se cocinen un poco las colas de cangrejo.


Colocamos unos volovanes calientes y los rellenamos con las colas, llenando el hueco con la salsa y decorando con un poco de cebollino.


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