Vieiras asadas con salsa de cafÉ y jengibre crujiente

Para la salsa
Empezamos preparando la salsa de café.
En un cazo pequeño calentamos el café con el aceite, la salsa de soja y una buena pizca de pimienta blanca. Dejamos reducir hasta que nos quede el equivalente de 4 CS* de salsa reducida. Mantenemos caliente en un baño maría.

Para el jengibre crujiente
Cortamos el jengibre en palitos muy pequeños y finitos y en un cazo pequeño, lo freímos con el aceite de oliva hasta que esté bien dorado.
Escurrimos y quitamos el excedente de aceite con papel de cocina. Reservamos.

Para montar el plato
Calentamos el aceite y doramos las vieiras, 2 minutos máximo de cada lado (algo más o menos dependiendo de su grosor).
En los platos, repartimos la salsa de café recién emulsionada, colocamos las vieiras y terminamos decorando con un poco de salsa y el jengibre crujiente.

Bon profit!