Victoria sponge cupcakes

Precalentar el horno a 170º

Preparar las capsulas de papel para cupcakes en la bandeja de hornear. Dependiendo del tamaño saldrán unas 20-24 unidades.

Pesar la harina y tamizarla junto con la levadura. Reservar.

Con una batidora eléctrica de varillas, batir la mantequilla muy blanda con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina.

A la mínima velocidad o a mano, añadir los huevos de uno en uno y batir integrándolos bien en la masa.

Ir añadiendo la harina de forma gradual y mezclando bien (no batir demasiado)

Abrir la vaina de vainilla con un chuchillo y sacar el interior, añadirlo a la masa y mezclar bien.

Repartir la mezcla entre las cápsulas.

Hornear unos 25 minutos o hasta que se vean que han subido y al pinchar con un palillo salga limpio.

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar un poco.
Sacar las cupcakes y enfriar sobre una rejilla.

para la DECORACIÓN:
Quitarles el papel a las cupcakes y cortar por la mitad longitudinalmente (como si fuese un panecillo de hamburguesa), cubrir de mermelada y de nata montada y volver a colocar la parte superior.
Si estamos en temporada de fresas, podemos aprovechar para la decoración.