Ventresca de bonito del norte a la parrilla

Limpiar la ventresca de la sangre que pueda tener y colocarla en la parrilla con la piel hacia abajo hasta que se tueste un poco la piel. Según se vaya tostando vereis que la carne pegada a la piel va cambiando de color (blanquecino). Cuando este cambio sea de unos 3 ó 4 minutos se le da la vuelta y se deja por el lado de la carne unos 2 ó 3 minutos más para que se termine de hacer. Podeis salar antes de hacerla o después (yo lo hago al terminar con sal maldon).

La ventresca suele tener una "pielecilla" de color ligeramente verdoso en la parte de la carne que se quita con facilidad una vez esté hecha.

Acompañarla con una ensalada de rúcula (o la que os guste) para suavizar la textura grasa que tiene la ventresca.

También la podeis hacer en el horno en casa. Lo único diferente es que se hace con el grill y primero se pone la piel hacia arriba y después de que se tueste la piel darle la vuelta.

En cualquiera de las dos versiones, no dejar que se haga mucho porque se seca la carne y pierde su gracia.

Saludos.