Tumbet de verduras y boquerones
PROGRAMA: Mucho más que verde      Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Antes de empezar a cocinar, ponemos a hidratar los tomates secos.

En primer lugar, cortamos la berenjena en láminas y la sazonamos con sal en escamas para quitarle el amargor. Hacemos lo mismo en el calabacín y la cebolleta. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva. Echamos un buen chorro de agua para que se cocinen en ella.

Cuando las verduras estén doraditas, las reservamos en un bol.

En la misma sartén, cocinamos los pimientos del piquillo. Los reservamos en el bol con el resto de verduras.

Mientras, vamos a preparar la confitura de tomate. Picamos los tomates hidratados.

En un cazo al fuego, ponemos el azúcar con un chorrito de agua y los tomates picados y cocinamos hasta que reduzca.

Montamos el plato. Con ayuda de un aro, vamos intercalando capas de verduras con capas de boquerones. Echamos unas escamas de sal Maldon.

Aliñamos nuestro tumbet con una salsa de ajo picado, pereil picado, una pizca de sal y aceite de oliva.

Terminamos el plato con unos boquerones enteros y la confitura de tomate.

Servimos.