Tórtola al pacharán con falafel clásico
Cocina de caza      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 tórtolas
  • 1 copa de pacharán
  • 2 escalonias picaditas
  • 4 cucharadas de jugo ligado de carne
  • 1 brizna de azafrán
  • 150 g de garbanzos remojados
  • 150 g de guisantes (sirven congelados)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 rama de cilantro
  • 1 saludo de comino
  • 1 dado de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación de la receta

Depile a fuego vivo las tórtolas y limpias de estómago e intestinos separe, con afilada destreza, sus delicadas pechuguitas de los caparazones y resérvelas.


En poquito aceite, saltee la escalonia picadita y sobre ella, los caparazones que, obviamente incluirán alitas y muslos. Salpiméntelos, directamente del molinillo la pimienta, antes de flambearlos con el pacharán. Déles una pequeña cocción y después suba el fuego para extraer al máximo sus jugos sin triturar los huesos. Alargue y ligue la salsa resultante con el jugo de carne y prémiela con un dadito de mantequilla, a fin de darle untuosidad y brillo.


Triture los garbanzos, guisantes, cebolla y ajo, junto al cilantro, el comino, el azafrán, aceite de oliva y aceite de sésamo. Póngalo a punto de sal y con una cuchara impregnada de aceite, vaya dando al relleno esa característica y ovalada forma que tiene esta delicia, mientras los va friendo en aceite fuerte.


Pase un instante las pechuguitas salpimentadas por la plancha fuerte y aceitada y dispóngalas sobre la aromática salsa colada. A su vera los doraditos y bien escurridos falafel.


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