Tortilla francesa con oricios y cebollino

Preparación:

Abrimos los oficios y aprovechamos de ellos la carne roja (huevas) sacándolas con una cuchara y desechando la de color verdoso y/o marrón oscuro (obtendremos unos 25 gramos). Reservamos

Picamos el cebollino en aritos pequeños. Reservamos.

Batimos un huevo de gallina (preferible de corral) y añadimos el cebollino cortado y las huevas de erizo. Sazonamos.

Echamos en una sartén pequeña unas gotas de aceite, esperamos que se caliente y luego incorporamos la mezcla.

A fuego bajo dejamos que cuaje el huevo por una cara (unos dos minutos), ayudados de una cuchara de silicona cerramos media tortilla, esperamos un minuto y la damos la vuelta, un minuto más y ya está.

Lista para comer. Muy típico de Asturias pero en revuelto.

Presentación:

En un plato llano y….. a comer. Se puede acompañar de unos picatostes de pan recién fritos.