Tinga poblana

Primeramente poner a calentar abundante agua en una olla. Cuando esta esté hirviendo introducimos la carne y la cocemos junto con 2 hojas de laurel, durante unos 30 - 40 minutos.

Una vez que tengamos la carne cocida, la sacamos del agua, dejamos que enfríe un poco, para evitar quemarnos y la deshebramos. Reservamos la carne y el caldo de su cocción.

En una sarten añadimos aceite de oliva y pochamos la cebolla, que tenemos ya cortada en juliana, hasta que esté transparente.

A continuación, agregamos los tomates cortados en juliana, una hoja de laurel y dejamos cocer unos 2- 4 minutos.

Añadimos un poco del caldo de la cocción de la ternera, la pizca de tomillo, la salsa chipotle y la sal. Removemos un poco y añadimos la carne que teníamos reservada ya en hebras.

Hervimos a fuego lento durante unos 30 minutos.

Calentamos las tortillas de maíz en una sarten hasta que estén calientes

Servimos la carne con las tortillas.