Timbal de verduras con aceite de amapola y frutos secos

Se cogen las setas, se limpian y se pasan por la plancha con un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de semillas de amapola, y se salpimientan. Se reservan calientes.

La cebolla, la cortamos en rodajas y procedemos del mismo modo que con las setas, pero en este caso, dejándolas caramelizar un poco.

Los pimientos, se lavan, se secan y se quita la parte de las semillas y el pedúnculo. Se cortan en rodajas y se dejan pochar en una sartén con aceite. Se sacan y se escurren.

Montamos el plato con ayuda de un aro de presentación, colocando primero la cebolla, después el pimiento rojo y verde mezclado, y terminando coronándolo con setas a la plancha.

Echaremos por encima la mezcla de frutos secos, que habremos machacado ligeramente y pulverizaremos con un poco más de aceite de semillas de amapola de las verduras, una vez desmoldadas.

Terminaremos el plato adórnando con una reducción de trufa y una de azafrán y naranja (se hace exprimiendo el zumo de la naranja y dejándolo reducir en una sartén o cazo, con unas hebras de azafrán, infusionandolo y pasándolo por un colador).