Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía
Blogueros cocineros      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Blogueros cocineros
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de Atún en un taco
  • 1 diente de Ajo
  • 8 g de Jengibre fresco picado
  • 1/2 c.c. Pimienta negra
  • 1 hoja Laurel roto
  • 1 c.c. salsa de Soja
  • 1 c.c Vinagre de jerez
  • 1/2 c.c. Azúcar
  • 10 g Aceite de oliva
  • 12 g Aceite de sésamo
  • Para la espuma:
  • 200 ml Nata
  • 8 g Jengibre fresco picado
  • Para el salteado:
  • 50 g Melón
  • 50 g Sandía
  • 1 cucharada de Mirin

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es mezclar el aceite de oliva con el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y las especias, bañar con el preparado el atún y dejar madurar mínimo 1/2 hora.


Retiramos el atún, lo secamos y lo soasamos por los cuatro lados por igual. Sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción.


Secamos, pintamos con aceite de sésamo y reservamos. 


Calentamos la nata y dejamos infusionar con el jengibre. Enfriamos. Montamos o elaboramos espuma con sifón.


Cuadriculamos el melón y la sandía buscando cubos de 1 cm de lado. Saltemos a fuego muy fuerte en una sartén ligeramente engrasada. Desglasamos con el mirin.


Servimos el tataki frío en láminas finas acompañado de una nube de espuma y el salteado. Refrescamos con flores de cebollino y sal en escamas.

Trucos

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